专利名称：饹馇儿的制作方法
技术领域：
本发明属于以大豆为主要原料的一种快餐、小吃食品的配方和生产方法。
饹馇儿是北京郊区的传统春节节令小食品，它的最大特点是酥、脆、香、越嚼越香。
饹馇儿是用大豆为主要原料制成的。大豆的营养价值很高，它含有人体健康不可缺少的多种成份和元素，故有植物“肉”的美称。随着我国人民生活水平的提高，健康意识的增强，人们不但要求吃饱、吃好、更要求吃的有营养。目前市场上供应的食品中，除去传统的豆制品豆腐、茶干、豆浆、豆腐脑儿外，在糕点、小吃、快餐(包括进口的在内)食品中，以大豆为主要原料的几乎是空白。因此，大力开发以大豆为主要原料的食品，这是广大人民健康的需要，是社会的需要。
本发明的目的是用大豆为主要原料，并加有少量杂粮——玉米面、小米面、绿豆和面粉等，大豆蛋白含量高，营养丰富，口味好、酥、脆、香。它正是目前广大人民群众欢迎的大众化食品，是孩子们最喜欢的儿童食品，也是人们早餐、快餐、小吃及旅游的最佳食品。
本发明的原料及配方原料分主料和辅料两种。主料有大豆、除大豆外，还有绿豆、红小豆或蚕豆、谷类面如玉米面、小米面或糯米面和面粉。辅料有糖、芝麻等。
一种饹馇儿，包括大豆、除大豆外的豆类如绿豆、红小豆或蚕豆、谷类面如玉米面、小米面或糯米面、面粉和辅料，其特征在于配方是大豆40-60重量％豆类10-30重量％谷类面10-30重量％面粉10-20重量％加入辅料共计100重量％本发明的饹馇儿制作方法，其步骤如下(1)选豆选用纯大豆、纯绿豆(红小豆或蚕豆)，去掉其中的一切杂物，如砂粒、石子、土块等，去掉瞎豆、杂豆；(2)泡豆将选好的大豆和绿豆混合一起，用豆料体积两倍以上的水，在常温下泡4至6小时，达到豆皮用手一搓即掉的程度；(3)磨浆将泡好的豆料磨成豆浆，过筛去渣；(4)拌料将玉米面、小米面、白面加同样重量的水与磨成的豆浆混和一起，拌匀；(5)摊饼将伴好的料摊成七成熟、1至1.5mm厚的薄饼，其大小依饼铛的大小而定；(6)切块将薄饼切成30至40mm×15至20mm的长方块；(7)烘干将切成的长方块彻底烘干，越干越好，烘干的长方块俗称饹馇儿丕子；(8)油炸将饹馇儿丕子用油炸，油温不要太高，保持在150℃至180℃之间，炸3-5分钟成米黄色。
本发明的刚炸好的热饹馇儿与适量的糖稀和芝麻等混后搅拌后就成为更加美味可口的拨丝饹馇儿。
权利要求
1.一种饹馇儿，包括大豆、除大豆外的豆类、谷类(玉米面、小米面、糯米)面粉和辅料，其特征在于配方是大豆40-60重量％豆类(红小豆、蚕豆)10-30重量％谷类玉米面10-30重量％面粉10-20重量％加入辅料共计100重量10％
2.按权利要求1记载的饹馇儿，其特征是所述的豆类选自绿豆、红小豆、或蚕豆中的一种或其组合。
3.按权利要求1或2记载的饹馇儿，其特征是所述的谷物是选自小米、玉米或糯米中的一种或其组合。
4.一种饹馇儿的制作方法，其特征在于(1)选豆选用纯大豆、纯绿豆(红小豆或蚕豆)，去掉其中的一切杂物，如砂粒、石子、土块等，去掉瞎豆、杂豆；(2)泡豆将选好的豆类混合一起，用豆料体积两倍以上的水，在常温下泡4至6小时，达到豆皮用手一搓即掉的程度；(3)磨浆将泡好的豆料磨成浆，过筛去渣；(4)拌料将谷物面、面粉加同样重量的水与磨成的豆浆混和一起，拌匀；(5)摊饼将伴好的料摊成七成熟、1至1.5mm厚的薄饼，其大小依饼铛的大小而定；(6)切块将薄饼切成30至40mm×15至20mm的长方块；(7)烘干将切成的长方块彻底烘干，越干越好，烘干的长方块俗称饹馇儿丕子；(8)油炸将饹馇儿丕料置于150℃至180℃温度的油中，炸3-5分钟成米黄色。
5.一种拨丝饹馇儿，其特征是将权利要求1-3的饹馇儿和按权利要求4制的饹馇儿与适量糖稀和芝麻混合搅拌，制成拨丝饹馇儿。
全文摘要
本发明属于一种以大豆为主要原料的食品的配方及生产方法。本发明主料大豆，绿豆(红小豆或蚕豆)，玉米面，小米面(或糯米面)，白面和辅料芝麻，糖经选料，浸泡，磨浆，拌料，摊饼，切块，烘干，油炸等工序加工而成。其特点是口味好，酥，脆，香，越嚼越香；大豆蛋白含量高，营养丰富；没有任何添加剂，是当代人们早餐，快餐，小吃，旅游的最佳食品；也是最受孩子们欢迎的儿童食品。
文档编号A23L1/10GK1433706SQ03119120
公开日2003年8月6日 申请日期2003年3月14日 优先权日2003年3月14日
发明者缪德润, 张德琴 申请人:缪德润