技术总结
本发明公开了一种马铃薯乳酸发酵益生饮料的制备方法，包括如下步骤：进行复合菌种的活化和扩大培养；马铃薯的清洗去皮、切块烫漂、打浆和糊化处理后，加入0.4％的α‑淀粉酶，在温度为55℃、pH值为6.8的条件下液化50min，加入0.2％的糖化酶，在温度为55℃、pH值为4.5的条件下糖化3h，过滤，调节马铃薯清汁pH值至7.0，加入3％的蔗糖和0.09％的海藻酸钠，混合均匀后，经115℃灭菌15min，冷却至40℃，在无菌条件下接种活化好的复合菌种，发酵，发酵结束后置于4℃冰箱后熟冷。本发明所得饮料为营养价值高、口感好，且具有一定益生功能的保健饮料，对于开阔马铃薯加工途径有着积极意义。
技术研发人员：韩育梅;刘聪慧;包小兰;周霞;韩文娥;吴雪敏;何君;刘敏;高婕;
受保护的技术使用者：内蒙古农业大学;
文档号码：201610301508
技术研发日：2016.05.10
技术公布日：2016.09.21