一种富含有机硒的复合调味盐及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于复合调味品领域，具体涉及一种富含有机砸的复合调味盐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义:盐能协助人体消化食物;盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率;盐能参加体液代谢。
[0003]现代科学表明，食盐是影响人类健康杀手之一。过量食用食盐会使人类患上很多种疾病。食盐过多会引起高血压、引起水肿、危害心脏等。向食盐中添加一定量氯化钾，降低钠含量，富含钾，减盐不减咸，有助人体钠钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。
[0004]蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、砸、碘等为人体每天所需要的主要营养物质，其中的砸为人体必需的营养元素。砸有抗癌、砸有抗氧化、拮抗有害重金属作用，此外砸能够增强人体免疫力、能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用、调节蛋白质的合成的功能。
[0005]中国科学家接连对中国1094个县市(约占全国一半)的土壤样品的砸含量进行了测定，测定结果显示:中国是个缺砸的国家。达到国际公布的正常临界值0.1mg/kg的县只有1/3，即中国2/3地区属缺砸地区。其中含量< 0.02mg/kg的占29%，为严重缺砸地区。
[0006]营养学专家经过反复实验得出，人体中血砸的含量标准值为0.10mg/kg，低于此值就会发生缺砸症。而中国有29 %地区人均含砸量在0.02mg/kg以下，定为极度缺砸地区，有43 %的地区人体含砸值在0.03-0.04mg/kg之间，为缺砸地区。联合国组织(FA0/WH0/IEA)制定了人体日常膳食供给量中应有400微克砸。而中国大部分地区人均每日砸摄入量仅在50-250微克之间。中国2/3的人口严重缺砸，表现在砸摄入量严重不足。中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将砸列为15种每日膳食营养素之一。在食盐中添加适量的砸，则可提供每日所需的砸元素。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种富含有机砸的复合调味盐及其制备方法。
[0008]本发明提供的一种富含有机砸的复合调味盐，以质量份计，由以下组份组成:富砸酵母5-9份、氯化钠80-98份、酵母抽提物7-11份、砸化卡拉胶4-8份、氯化钾35-56份、鸡肉粉13-18份、精制动物油10-15份、鸡枞菌粉8-12份、香菇粉6-10份、复合氨基酸3-8份、富砸魔芋粉3-8份、粉状食用花卉2-6份。
[0009 ]该富含有机砸的复合调味盐的方法，包括以下步骤:
[0010]1)将氯化钠、氯化钾、富砸酵母、酵母抽提物、氨基酸混合均匀于搅拌釜中；
[0011]2)加入去离子水溶解；
[0012]3)升温至80摄氏度，搅拌至完全溶解；
[0013]4)加入精制动物油、鸡肉粉、砸化卡拉胶、香菇粉、鸡枞菌粉、富砸魔芋粉、粉状食用花卉，搅拌30分钟；
[0014]5)采用离心式喷雾干燥塔喷雾干燥，得颗粒产品。
[0015]本发明公开的富含有机砸的复合调味盐以部分氯化钾代替氯化钠，降低了钠的含量，增加了钾含量，减盐不减咸，平衡人体钠钾，可降低高血压、心血管疾病的风险。该调味盐中富含有机态砸，可提供人体每日所需的砸元素，保证人体的健康。香菇粉、鸡枞菌粉、鸡肉粉、酵母抽提物、氨基酸等提供了人体必需的氨基酸，平衡了氯化钾的苦味，增强菜品的鲜美味、醇厚感。食用花卉增添了的特有花香，动物油含有大量的不饱和脂肪酸及特殊香味增进人们的食欲。因此，本品既营养又美味，原料易地，制备简单。
【具体实施方式】
[0016]本发明公开了一种富含有机砸的复合调味盐，以质量份计，由以下组份组成:富砸酵母5-9份、氯化钠80-98份、酵母抽提物7-11份、砸化卡拉胶4-8份、氯化钾35-56份、鸡肉粉13-18份、精制动物油10-15份、鸡枞菌粉8-12份、香菇粉6-10份、复合氨基酸3-8份、富砸魔芋粉3-8份、粉状食用花卉2-6份。
[0017]富砸酵母就是在培养酵母的过程中加入砸元素，酵母生长时吸收利用了砸，使砸与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物砸，从而消除了化学砸(如亚砸酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，使砸能够更高效、更安全地被人体吸收利用。富砸酵母也是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补砸制剂。
[0018]富砸酵母的砸含量达到1000?2500mg/kg(即1000-2500ppm)，其蛋白质含量大于45%，是一种很好的功能性食品原料。富砸酵母的活性较化学砸高，如对肿瘤的抑制效果较亚砸酸钠显著。人体摄入富砸酵母后血液中砸含量的提高明显高于亚砸酸钠。分析表明，富砸酵母中生物砸含量占总砸量的95%以上，非常适合人体吸收利用，富砸酵母的毒性大大低于亚砸酸钠，无论是对大鼠的生长抑制还是引起组织病变均是如此。富砸酵母本身富含蛋白质、糖类和18种维生素，除可作为砸源使用外，还同时提供其它有益的营养素。
[0019]富砸酵母是一种很好的功能性食品基料，可以防治克山病、防治大骨节病，保护心脏、心血管。
[0020]富砸酵母是一种非常理想的功能性食品基料，其发展前景十分广阔，正如世界微量元素权威菲尔德博士所说砸像一颗原子弹，量很小很小，作用和威力却都很大，一旦被人们认识，将对建康产生深远的影响”。
[0021]酵母抽提物是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。酵母抽提物的主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。
[0022]作为优选，所述的酵母抽提物为面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物
[0023]砸化卡拉胶(又称海藻砸多糖)是以海洋藻类提取的天然硫酯多糖做母体，采用精确的分子对接技术，使微量元素砸与活性多糖在分子状态紧密接合的一种新型的有机砸化合物，具有集活性多糖和人体必需的微量元素砸于一身的诸多生理功能。作为砸营养强化剂，现已广泛用于保健品和食品中。
[0024]鸡枞菌营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%,干物质7.39 %。在干物质中，含粗蛋白34.94 %，粗脂肪3.40%,粗纤维13.91 %，可溶性糖4.5%,水解糖9.59 %，灰分7.73 %。在灰分中氧化钙为20.29 %，磷4.62 %，铁1.89 %，锰0.08 %。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞菌具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
[0025]本发明富含有机砸的复合调味盐中所述的复合氨基酸由1-胱氨酸、1-半胱氨酸、1-蛋氨酸、1-甘氨酸、1-亮氨酸组成，1-胱氨酸、1-半胱氨酸、1-蛋氨酸、1-甘氨酸、1-亮氨酸的配比为3:2:2:1:2。
[0026]氯化钾作为氯化钠的替代，可以形成咸味，但也有明显的苦涩味，复合氨基酸、鸡肉粉、酵母、鸡枞菌粉、香菇