0096] 根据一个优选实施例，使用的最低培养基包含当量为大约lg/Ι的MgS〇4和大约 0.2g/l的(NH4) 2SO4作为硫源，并且更优选地，当量为lg/Ι的MgSO4和0.2g/l的(NH4) 2S〇4。
[0097] 根据一个实施例，最低培养基缺失一种或多种B族维生素。
[0098] 优选地，最低培养基不包含胆碱和/或肌醇。更特别优选地，最低培养基既不包含 胆碱也不包含肌醇。
[0099] 优选地，贯穿发酵持续时间在最低培养基中培养微藻，也就是说直至获得待转化 为粉的足够生物质。典型地，发酵具有多于50小时的持续时间，优选地是在50和150小时之 间。产生的生物质优选地大于100或150g/l的培养基，并且非常特别优选地，是在100和 250g/l的培养基之间。
[0100] 如在此使用，术语"富脂质微藻"更具体地表示按生物质的干重计，产生包括多于 30%、35 %、40 %或45 %的脂质的生物质的微藻。
[0101 ]微藻优选地缺失叶绿素色素。具体地，可以在黑暗中进行发酵。可替代地，这些微 藻还可以不能够产生叶绿素色素或具有降低的产生叶绿素色素的能力。
[0102] 因此，根据一个优选实施例，可以在异养条件下培养微藻，也就是说没有光，其中 使用碳基基质(优选是葡萄糖)作为碳和能量的来源。
[0103] 根据一个优选实施例，获得的生物质包含很少或没有感官上不合意的化合物，例 如单不饱和脂肪酸的氧化分解产物。具体地，生物质包含很少或没有油酸的氧化分解产物。 优选地，相对于按干生物质计的脂肪酸的总重量，亚油酸（油酸的氧化分解产物）的含量按 重量计是小于18%、15%、10%、8%或7%。
[0104] 虽然可以在更小的规模上进行使用，但是优选地，以工业规模进行该工艺，也就是 说在中等容量(大约1至IOOm3)和高容量(多于IOOm 3)发酵罐上进行。根据一个实施例，在具 有至少1、10、25、50、75、100、500或1000111 3的容量的发酵罐上进行该工艺。
[0105] 根据本发明的工艺还可以包括将获得的生物质转化为微藻粉的阶段。这一阶段可 以涉及本领域技术人员已知的用于获得微藻粉的任何方法。
[0106] 本发明还涉及根据本发明的工艺获得的富脂质微藻粉的组合物。
[0107]它还涉及这一粉组合物用于制备食品组合物，例如食品、营养补充剂、糖果或饮品 的用途。
[0108] 在以下实例的帮助下，将获得对本发明的更好的理解，这些实例旨在是说明性的 而不是限制性的。
[0109] 实例
[0110] 实例1:富脂质原壳小球藻微藻的产生-减少MgSO4或维生素的供量
[0111] 使用的藻种是原壳小球藻UTEX 250
[0112]预培养:
[0113]-在一个21埃伦迈尔烧瓶(Erlenmeyer flask)中的500ml培养基；
[0114]-该培养基的组成（以g/Ι或mg/ι计）：
[0116]孵育在以下条件下进行:持续时间：72h;温度:28°C;搅拌：110rpm(伊孚森莫特顿 (Infors Multitron)孵育器）。
[0117] 随后将预培养物转移到一个301赛多利斯(Sartorius)型发酵罐中。
[0118] 用于产生生物质的培养:
[0119] 该基础培养基如下：
[0122] 在测试2中，MgSO4的供量被减少至lg/1，并且在测试3中，去除氯化胆碱和肌醇。
[0123] 在接种后将发酵罐的初始体积(Vi)调节至Π 。最后使其变为15-201。
[0124] 用于进行发酵的参数如下：
[0126] 当葡萄糖的剩余浓度下降至低于10g/l时，连续地进行处于700g/l浓缩溶液的形 式的葡萄糖的提供，以便维持发酵罐中0和20g/l之间的葡萄糖含量。
[0127] 当已经消耗了 1000 g的葡萄糖时并且当生物质已经达到70g/l的浓度时，用氢氧化 钾替换氨水来调节pH。这使得生物质能够累积脂质。
[0128] 结果:
[0129]
[0130] 感官小组给出的等级越高，则该组合物就越多表征为存在异常特征。
[0131] 用测试2和测试3获得的粉组合物获得了小于5的等级，也就是说比具有满意的感 官品质的参照组合物更低的等级。因此测试2和测试3的组合物具有与参照组合物相比更好 的感官特性。
[0132] 因此这些结果示出培养基中在硫方面的限制（具体地是通过减小MgSO4的浓度， MgSO4是硫的主要来源）、或不存在某些维生素（具体地不存在肌醇和/或胆碱）导致异常特 征水平的显著降低，并且因此导致改进了组合物的感官品质。
【主权项】
1. 一种用于通过发酵途径制备具有最佳化感官品质的富脂质微藻粉的组合物的工艺， 其特征在于在最低培养基中培养这些微藻。2. 如权利要求1中所述的工艺，其特征在于该最低培养基： -包含减少量的硫源和/或 -缺失一种或多种B族维生素。3. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基包含减少量的硫 源。4. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基包含减少量的MgS〇4 和/或(NH4)2S〇4。5. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基不包含多于lg/1的 MgS04〇6. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基包含大约lg/1的 MgS04〇7. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基不包含多于0.2g/l 的(NH4)2S〇4〇8. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基包含大约0.2g/l的 (NH4)2S〇4〇9. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基至多包含当量为大 约lg/Ι的MgS〇4和大约0.2g/l的(NH4)2S〇4作为硫源。10. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基缺失一种或多种B 族维生素。11. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基不包含胆碱。12. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基不包含肌醇。13. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该最低培养基既不包含胆碱也 不包含肌醇。14. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于借助通过混合以下项制备的品 尝组合物来评估这些粉组合物的感官品质：5 %-10 %的微藻粉组合物、0.5 %-2%的糖、 0.1%-0.5%的香草香料和脱脂奶，其中这些百分比是按该品尝组合物的重量表示，将该组 合物匀质化之后在60°C_85°C加热2-10分钟。15. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于这些微藻选自原壳小球藻、凯氏 小球藻、微小小球藻、小球藻属、耐热性小球藻、黄绿小球藻、普通小球藻、瑞氏小球藻、椭圆 小球藻、嗜糖小球藻、凯氏拟小球藻、拜氏拟小球藻、大型无绿藻和桑椹型无绿藻。16. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于这些微藻属于小球藻属。17. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于这些微藻是原壳小球藻微藻。18. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于这些微藻缺失叶绿素色素。19. 如权利要求18所述的工艺，其特征在于这些微藻是在黑暗中培养。20. 如权利要求18或19所述的工艺，其特征在于这些微藻不能够产生叶绿素色素或具 有降低的产生叶绿素色素的能力。21. 如以上权利要求中任一项所述的工艺，其特征在于该工艺另外地包括将这些微藻 转化为微藻粉的阶段。22. -种通过如权利要求1至21所述的工艺获得的富脂质微藻粉的组合物。23. 如权利要求22所述的富脂质微藻粉的组合物在制备食品组合物中的用途。
【专利摘要】本发明涉及通过发酵来制备具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂质组合物的方法，其特征在于在最低培养基中培养微藻。
【IPC分类】A23L17/60, C12N1/12, A21D2/00
【公开号】CN105451575
【申请号】CN201480045270
【发明人】阿芒迪娜·德吕翁, 马里·勒吕耶, 劳伦特·塞盖拉
【申请人】罗盖特兄弟公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年8月12日
【公告号】EP3035807A2, US20160192691, WO2015022469A2, WO2015022469A3