一种榛子风味夹心巧克力及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种巧克力及其制作方法，尤其设及一种棲子风味夹屯、巧克力及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较 多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防屯、血管 疾病，缓解过敏和风湿症状。巧克力富含多酪、黄酬醇，多酪含量要比绿茶、葡萄酒高。多酪、 黄酬醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较 好的保护机体免受氧化损伤，还可W延长体内其他抗氧化剂，如维生素 E、维生素 C的作用 时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少屯、脏病发作和中 风的危险。巧克力中运些对人体有益的化学成分，还能促进大脑血液流动，防止痴呆。
[0003] 巧克力在中国的需求十分强劲，每年W25%的比例上升，市场潜力巨大，但目前市 场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，难W满 足市场对巧克力产品多样化和功能化的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方合理、口感丰富、风味独特的棲子风 味夹屯、巧克力，该巧克力还具有软化血管、强身健脑的功效。
[0005] 本发明还提供了该棲子风味夹屯、巧克力的制备方法。
[0006] 本发明的目的是通过如下技术方案实现的： 一种棲子风味夹屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层 组成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子颗粒和可可脂按照1:1-4的质量比组成的； 所述巧克力浆料层是由W下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳 粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑甚超微粉2-5份； 所述巧克力脆皮层是由W下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、棲子超微 粉4份、樓桃超微粉2份； 所述复合层是由棲子仁和巧克力碎屑按照1:1-2的质量比组成的。
[0007] 所述棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:0.8-1.3:1-1.4:0.6-1.0。
[000引优选的，棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:1: 1 ? 2:0 ? 8 D
[0009] 所述熟棲子颗粒是由粒径为6-lOmm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1:0.5-1的质量比组成的。
[0010] 所述熟棲子颗粒是由棲子仁在150°C条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。
[0011] 所述超微粉的粒度为700目。
[0012] 所述棲子仁的粒径为5-15mm。
[0013] -种棲子风味夹屯、巧克力的制备方法，是由W下步骤制备得到的： 1) 棲子巧克力球的制备:将可可脂在38°C条件下融化，将熟棲子颗粒加至其中，在转速 为20巧m、溫度为45°C条件下混合5min，诱至模具中，冷却成型，得棲子巧克力球； 2) 巧克力浆料的制备:将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨化，再加入大蒜多糖、无花果 超微粉、姬松茸超微粉和桑甚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在 下，得巧克力浆料，备用； 3) 巧克力脆皮料的制备:将可可脂、可可粉、棲子超微粉和樓桃超微粉混合均匀，精磨 16h，的巧克力脆皮料，备用； 4) 初产品的制备:将巧克力浆料和棲子巧克力球混合均匀，放入诱注机的夹屯、料斗;将 巧克力脆皮料放入皮料料斗，30°C条件下保溫，诱注，得初产品； 5) 成品的制备:将初产品预冷却化，将棲子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，冷却，定 型，即可制得棲子风味夹屯、巧克力。
[0014] 所述预冷却的溫度为12°C，冷却的溫度为8°C。
[0015] 所述超微粉是将所述原料超微粉碎后得到，其粒径非常小；由于在原料的粉碎过 程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表 面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高了疗效，同时降 低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源。
[0016] 本发明的有益效果： 1)本发明的棲子风味夹屯、巧克力分为四层，在棲子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层 中棲子的粒径不同，且棲子巧克力球中使用的是熟棲子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰 富了巧克力的口感，风味独特。
[0017] 2)本发明的棲子风味夹屯、巧克力配方合理，将原料制备成颗粒和超微粉，不仅丰 富了 口感，同时各原料协同作用，提高各物质有效成分的吸收，具有软化血管、强身健脑的 作用，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。
[0018] 3)本发明的制备方法简单方便，制备的棲子风味夹屯、巧克力更细腻、更丝滑，适合 规模化生产。
【具体实施方式】
[0019] 所用的大蒜多糖为某生物科技有限公司提供； 其余原料均为市场购买得到。
[0020] 实施例1 一种棲子风味夹屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层 组成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子颗粒和可可脂按照1:1的质量比组成的； 所述巧克力浆料层是由W下重量份的原料组成的：可可脂40份、可可粉10份、乳粉10 份、大蒜多糖3份、无花果超微粉4份、姬松茸超微粉3份、桑甚超微粉5份； 所述巧克力脆皮层是由W下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、棲子超微 粉4份、樓桃超微粉2份； 所述复合层是由粒径为15mm的棲子仁和巧克力碎屑按照1:1的质量比组成的。
[0021] 所述棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1: 1.3:1: 0.6〇
[0022] 所述熟棲子颗粒是由粒径为6mm的大颗粒和粒径为2mm的小颗粒按照1:0.5的质量 比组成的。
[0023] 所述熟棲子颗粒是由棲子仁在150°C条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。
[0024] 所述超微粉的粒度为700目。
[0025] -种棲子风味夹屯、巧克力的制备方法，是由W下步骤制备得到的： 1) 棲子巧克力球的制备:将可可脂在38°C条件下融化，将熟棲子颗粒加至其中，在转速 为20巧m、溫度为45°C条件下混合5min，诱至模具中，冷却成型，得棲子巧克力球； 2) 巧克力浆料的制备:将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨化，再加入大蒜多糖、无花果 超微粉、姬松茸超微粉和桑甚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在 下，得巧克力浆料，备用； 3) 巧克力脆皮料的制备:将可可脂、可可粉、棲子超微粉和樓桃超微粉混合均匀，精磨 16h，的巧克力脆皮料，备用； 4) 初产品的制备:将巧克力浆料和棲子巧克力球混合均匀，放入诱注机的夹屯、料斗;将 巧克力脆皮料放入皮料料斗，30°C条件下保溫，诱注，得初产品； 5) 成品的制备:将初产品12°C条件下预冷却化，将棲子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表 面，8°C条件下冷却定型，即可制得棲子风味夹屯、巧克力。
[00%] 实施例2 一种棲子风味夹屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层 组成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子颗粒和可可脂按照1:2的质量比组成的； 所述巧克力浆料层是由W下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉15份、乳粉12 份、大蒜多糖2份、无花果超微粉3份、姬松茸超微粉2份、桑甚超微粉4份； 所述复合层是由粒径为13mm的棲子仁和巧克力碎屑按照1:1.2的质量比组成的。
[0027] 所述棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:1.1:1-1.1:0.7。
[0028] 所述熟棲子