一种印奇果浓缩蛋白的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及植物蛋白加工技术领域，更具体涉及一种印奇果浓缩蛋白的制造方法。
【背景技术】
[0002]印奇果又称印加果，南美油藤，星油藤，学名Plukenetia volubilis linneo，英文名Sacha inchi。印奇果属大戟科多年生木质藤本植物，原生长在南美洲南部的热带雨林，在南美洲印加地区当地土著人已有上千年的食用历史，2006年被中国科学院西双版纳热带植物园成功引进。印奇果当年种植就可以挂果，进入盛产期后一年四季开花结果，产量高，是一种经济型作物。印奇果幼果表面光滑，呈绿色，成熟时为茶褐色，具有4?6个棱角，每个棱角内含有一粒种子。印奇果种子中含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸和维生素。从印奇果种子中榨取的印奇果油富含多不饱和脂肪酸，其中亚麻酸的含量高，价格昂贵，功能突出；在调整血脂、预防心血管疾病、保养肌肤、增强免疫力、保养肌肤、预防糖尿病、提神健脑和增加记忆力等方面具有重要作用。印奇果油的安全性好，可广泛用于食品、保健品和医药等领域。
成熟的印奇果在采摘后，经机器破瓣脱壳后即为印奇果种子，种子再脱黑色壳得印奇果果仁，印奇果果仁经采用压榨法榨油后得到印奇果柏。印奇果柏色白、味道涩口，人无法直接食用，猪牛鸡鸭等也不吃，被直接废弃或者仅用作肥料使用。印奇果柏蛋白质含量丰富，达到55%以上，比大豆柏还高，氨基酸种类齐全;印奇果柏的残油量大约为10%，印奇果油价格昂贵；印奇果柏还含有量比较高的成分未知的涩味物质。蛋白质是最重要的营养和保健成分，价格高，资源稀缺。因此，如果以印奇果柏为原料采用技术手段制造蛋白质含量高、没有涩味和功能突出的印奇果蛋白质，在食品工业、制药工业和饲料领域将会具有广阔的应用空间和经济效益。
[0003]目前，我国云南省2006年从国外引种并大规模种植印奇果，印奇果经压榨提油后产生大量具有涩味同时蛋白质含量很高的的印奇果柏，由于缺乏利用技术和方法，印奇果柏无法利用，只好作为废弃物，既浪费资源，又不利于印奇果油成本的降低，还会污染环境，因此，研究利用印奇果柏的利用技术与方法具有很强的社会、经济和环境意义。
[0004]以植物为原料生产浓缩蛋白，主要集中在以大豆柏为原料采用酒精浸出、酸水提取和湿热法等技术制造大豆浓缩蛋白。由于印奇果引种时间短，有关印奇果蛋白质的利用研究技术与专利，处于空白状态。
【发明内容】
[0005]针对印奇果柏没有利用和现有技术中存在的不足，本发明的目的是在于提供了一种印奇果浓缩蛋白的制造方法，方法易行，操作简便，成本低、颜色白、无涩味、可食用、得率高、蛋白质保留率大、可机械化的生产。
[0006]为了实现上述的目的，本发明采用了以下技术措施: 本发明的技术构思如下:利用印奇果蛋白质和小分子杂质在乙醇溶液和酸性水溶液中的溶解度不同的性质，印奇果柏通过乙醇溶液提取，分离醇溶性杂质，沉淀再用酸性水提取，分离酸性水溶性杂质，沉淀加水调节PH至中性，通过高压均质，经喷雾干燥即得印奇果浓缩蛋白。
[0007]一种印奇果浓缩蛋白的制造方法，其步骤如下:
⑴取压榨提油后的新鲜印奇果柏，用不锈钢粉碎机粉碎并经标准筛过筛后得印奇果柏粉备用；
所述的印奇果柏，是指生长成熟的印奇果经采收、干燥和脱壳得到印奇果仁，印奇果仁采用食用油脂加工中的标准压榨方法压榨出油脂后的印奇果仁残余物，印奇果柏的残油量$15%;所述的印奇果柏粉的颗粒为经10?200目标准筛过筛。
[0008]⑵通过标准浸出法用非极性溶剂浸出印奇果柏粉中的残油，分离含油溶剂，脱脂印奇果柏粉经加热处理后得脱油脱溶剂后的脱脂印奇果柏粉备用；
所述的标准浸出法，是指食用油脂加工中所用的标准固-液萃取提油法;所述非极性溶剂为6号溶剂、4号溶剂、正己烷、石油醚或者乙醚;优选的非极性溶剂为6号溶剂、4号溶剂、石油醚;脱脂印奇果柏粉的残余油脂含量$8%，优选的脱脂印奇果柏粉的残余油脂含量S1.5%；
(3)向脱脂印奇果柏粉中加入其质量I?13倍的体积浓度为30?95%乙醇水溶液，搅拌O?8小时后，在搅拌的条件下用酸液/碱液调节pH为1.5?8.0，继续搅拌0.3?10小时，溶解提取醇溶性杂质，过滤或者离心弃去乙醇水溶液，得到除去醇溶性杂质后的脱脂印奇果柏粉沉淀。控制本步骤整个过程中物料的温度为O?80°C，搅拌速度为10?250rpm;
所述的乙醇为分析纯或者食用级的无水乙醇或者体积浓度为95%的乙醇；
所述的过滤或者离心方法包括板框压滤、真空转鼓过滤、卧式螺旋离心分离、双锥卧式螺旋离心分离、沉降式离心分离、过滤式离心分离酸或者任意两种方法的组合。
[0009]⑷向除去醇溶性杂质后的脱脂印奇果柏粉沉淀中，加入其质量I?20倍的pH为1.0?12.0的酸水/碱水，搅拌O?5小时后，在搅拌的条件下用酸液调节pH为1.5?6.5，继续搅拌0.3?10小时，溶解提取水溶性杂质，过滤或者离心弃去水溶液，得到既除去醇溶性杂质又除去水溶性杂质后的脱脂印奇果柏粉沉淀。控制本步骤整个过程中物料的温度为O?800C，搅拌速度为10?300rpm;
所述的过滤或者离心方法包括板框压滤、真空转鼓过滤、卧式螺旋离心分离、双锥卧式螺旋离心分离、沉降式离心分离、过滤式离心分离酸或者任意两种方法的组合。
[0010](5)取步骤⑷所得的去杂质后的脱脂印奇果柏粉沉淀，加入其质量I?10倍的水，搅拌O?5小时后，在搅拌的条件下用碱液调节pH为6.5?11.5，继续搅拌0.3?11小时，用胶体磨处理I?4次，用均质机在5?SOMPa的压力下均质I?3次，得到脱脂印奇果柏粉的均质液。控制本步骤整个过程中物料的温度为O?80°C，搅拌速度为10?350rpm;
步骤⑶、步骤⑷和步骤(5)调节pH过程中，所述的酸为分析纯或者食用级的盐酸、硫酸、磷酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸其中的一种或两至七种(多种)酸任意比例的混合物；所述的碱为分析纯或者食用级的氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸钾其中的一种或两至五种(多种)碱任意比例的混合物；
优选的，所述的酸为分析纯或者食用级的盐酸、硫酸、磷酸、富马酸其中的一种或两至四种(多种)任意比例的混合物;所述的碱为分析纯或者食用级的氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙或者两种或多种碱任意比例的混合物。
[0011](6)在热风温度为130?220°C和热风流速为I?15m/s的条件下，将步骤(5)所得的脱脂印奇果柏粉的均质液，喷雾干燥成固体粉末，收集并冷却固体粉末到O?60°C，即为印奇果浓缩蛋白。
[0012]所述的均质液中固体颗粒的粒度$2μπι，其总固形物的质量百分浓度为^10%;所述的喷雾干燥，其喷雾法为压力喷雾或者离心喷雾。
[0013]所得印奇果浓缩蛋白产品，按标准方法测定，其蛋白质含量^70%，水分含量S4.5%，灰分含量S4.5%。
[0014]与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果在于:
工艺过程简便、成本低、颜色白、无涩味、可食用、得率高、蛋白质保留率大、可以机械化生产，能适应于大型与小型的生产规模。
[0015]所得印奇果浓缩蛋白产品，按标准方法测定，其蛋白质含量^70%，水分含量S4.5%，灰分含量S4.5%。
【具体实施方式】
[0016]下面申请人将结合具体的实施例对本发明方法做进一步的详细说明。
[0017]以下实施例中所用印奇果柏，均是生长成熟的印奇果经采收、干燥和脱壳得到印奇果仁，印奇果仁采用食用油脂加工中的压榨方法压榨出油脂后的印奇果仁残余物，其残油量S15%。
[0018]实施例1:
一种印奇果浓缩蛋白的制造方法，其步骤是:
1、取压榨提油后的印奇果柏100kg，用不锈钢粉碎机粉碎并经80目标准筛过筛后得印奇果柏粉备用；
2、以6号溶剂为油脂浸出剂，用标准浸出法浸出压榨后的印奇果柏粉中的残油，分离含油溶剂，残余少量溶剂的脱脂印奇果柏粉经加热处理后