辐射烤架的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明除其它外涉及辐射烤架并且涉及用于使用这种辐射烤架烹饪食物产品的 方法。
【背景技术】
[0002] 电辐射烤架是本领域已知的。EP1444939例如描述了能够有效利用加热单元的热 能加热食物的烹饪装置，该烹饪装置包括如下橱柜，该橱柜在其顶表面处开口以提供在其 之上放置要被烹饪的食物的开口。烤架单元位于橱柜的开口中，以便支撑开口之上的食物。 加热单元被提供在橱柜中，使得加热单元的前表面面对烤架单元以向烤架单元辐射热能。 多个反射构件被提供在加热单元的后表面周围的预定位置处，并且被安装为与彼此分开预 定的间隙以在反射构件之间提供空气层。除了由于被提供在反射构件之间的空气层而防止 热量从加热单元被传输到加热单元的后部之外，烹饪装置的构造允许从加热单元的后表面 辐射的远红外射线被反射到加热单元的前方。根据EP1444939,从加热单元生成的大部分热 能可以被用于烹饪食物。
[0003] FR2912048描述了气体烤架类型的烹饪用具。该用具包括具有辐射表面的两个辐 射气体燃烧器，红外（IR)辐射通过该辐射表面被辐射到烹饪栅格，但是还被辐射到安装在 辐射燃烧器之下的框架中的烹饪托盘。
【发明内容】
[0004] 现有技术系统的劣势可能包括如下事实，即食物产品可能容易燃烧。其它劣势可 能包括电能的低效率使用。现有技术系统还可能遭遇脂肪和油滴在承滴托盘中的问题，当 脂肪或者油变成碳化产物时这可能导致弄脏托盘。包括具有水的承滴托盘的系统可能导致 用户难以操作。现有技术系统还可能因为油的这一碳化而导致不期望的烟雾产生。
[0005] 因此，本发明的方面是提供备选辐射烤架单元(本文中还指示为"烤架"或者"无烟 烤架"或者"装置"），其优选地进一步至少部分地避免上述缺点中的一个或者多个缺点。
[0006] 本发明特别地涉及辐射烤架，辐射烤架使用与反射器组合的红外加热器以将热量 导向食物。烤架具有食物支撑单元(诸如烤架栅格），其具有将例如肉类(或者蔬菜、鱼等)保 持在辐射指向的区域中或者附近的功能。
[0007] 本发明特别地涉及包括如下内容的辐射烤架单元：（i)食物支撑单元，诸如烤架栅 格(本文中还指示为"栅格"）；以及（ii)(电）辐射单元，辐射单元特别地包括承载（电）IR辐 射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在食物支撑单元的方向上提供IR辐射。可选地， 辐射烤架单元进一步包括(iii)辐射烤架单元腔，其被配置为承载油滴托盘(本文中还指示 为"托盘"）。
[0008] 在实施例中，食物支撑单元包括具有杆的烤架栅格，该烤架栅格包括食物支撑侧 和辐射侧。在又一实施例中，食物支撑单元包括从（由）烤叉、烤扦、夹钳、以及钩子(组成）的 组中选择的一个或者多个(元件）。特别地，在本发明中将描述烤架栅格，因为针对这一烤架 单元特别设计了一些出人意料地有利的参数。
[0009] 因此，在另一实施例中，食物支撑单元可以是辐射烤架单元的集成部分(诸如在烤 叉的情形下）。在又一实施例中，辐射烤架单元被配置为支撑食物支撑单元(诸如在烤架栅 格的情形下）。在其中食物支撑单元是不与烤架单元集成或者暂时作为烤架单元的一部分 的单元的实施例中，食物支撑单元可以在辐射烤架单元内可旋转(诸如在烤叉的情形下）。 在又一实施例中，食物支撑单元是如下单元，其不与烤架单元集成或者暂时作为烤架单元 的一部分。因此，在另一方面中，本发明还提供辐射烤架单元和食物支撑单元的设置，以及 使用这种设置烹饪食物产品的方法。
[0010] 在本文中，术语"食物产品"可以例如指代（一块）肉、（一块)鱼、（一块)水果、（一 块)蔬菜等。此外，术语"食物产品"还可以涉及多个食物产品。
[0011] 由于燃烧的脂肪(或者其它食物垃圾材料)产生烟雾，期望防止收集从食物滴落的 脂肪的承滴托盘经由直接或者间接辐射而变热。可以以如下方式构建反射器，使得其将到 达承滴托盘的来自加热器的直接辐射的量最小化(见别处）。然而，还有来自系统中的加热 的部分(例如玻璃板;见别处）的间接辐射。出于这一原因，承滴托盘仍然可以逐渐加热，无 论反射器设计得多好。承滴托盘可以由高反射性材料制成，以便将变换为热量的辐射的量 最小化，但是对承滴托盘的操作和清洁将使得这一反射率随时间降低。此外，脂肪本身（其 在承滴托盘的底部上形成层)吸收辐射能量，也使承滴托盘加热。
[0012] 在本文中，本发明提供了特别设计的承滴托盘，该承滴托盘可以被配置为排去脂 肪以将承滴托盘中的脂肪过热并且引起烟雾的风险最小化。
[0013] 特别地，其上落有脂肪的表面(承滴托盘面)可以具有倾斜表面，使得脂肪开始流 到表面处于其最低点的边缘。当将用于收集所述脂肪和/或油的储存器定位在烤架的侧面 上，特别是在可以被保护免受辐射的两个短侧面上时，显现为会获得好的结果。
[0014] 在将富脂肪食物(诸如汉堡）长时间烧烤之后，很多脂肪可以收集在这些边缘上， 使得脂肪水平将上升并且再次散布到整个表面之上。
[0015]因此，在一个方面中，本发明提供了包括如下内容的辐射烤架单元：（i )食物支撑 单元；以及(ii)辐射单元，特别地包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置 为在食物支撑单元的方向上提供IR辐射，其中辐射烤架单元包括所述承滴托盘，其中承滴 托盘特别地被配置在辐射烤架单元腔中在来自辐射加热器的直接IR辐射的视线之外，其中 承滴托盘包括承滴托盘面和承滴托盘储存器(本文中还指示为"储存器"），承滴托盘储存器 被配置在承滴托盘的边缘处并且被配置为(暂时)存储包括液体的脂质，并且其中承滴托盘 面包括被配置为将包括流体的脂质从承滴托盘面引导到承滴托盘储存器的收集装置。甚至 更特别地，本发明提供如下辐射烤架单元，其包括：（i)具有杆的烤架栅格，烤架栅格包括食 物支撑侧和辐射侧；（ii)辐射单元，特别地包括承载(电）IR辐射加热器的反射器，其中辐射 单元被配置为在烤架栅格的辐射侧的方向上提供IR辐射；以及（iii)被配置为承载承滴托 盘的辐射烤架单元腔，其中辐射烤架单元包括所述承滴托盘，其中承滴托盘特别地被配置 在辐射烤架单元腔中在来自辐射加热器的直接IR辐射的视线之外，其中承滴托盘包括承滴 托盘面和承滴托盘储存器，承滴托盘储存器被配置在承滴托盘的边缘处并且被配置为（暂 时)存储包括液体的脂质，并且其中承滴托盘面包括被配置为将包括流体的脂质从承滴托 盘面引导到承滴托盘储存器的收集装置。
[0016]使用这种承滴托盘，脂质液滴被收集在承滴托盘面处，脂质液滴接着迀移到承滴 托盘储存器。特别地收集装置便于这一迀移或者排走。例如，承滴托盘面可以具有V形或者 A形，特别地V形。此外，承滴托盘面可以包括曲率，以便于将液体脂质(和其它材料)迀移到 储存器。有若干原因选择如下配置，其便于将脂肪和其它液体排到中部(和承滴托盘的（多 个)储存器，特别是承滴托盘的（多个)边缘处的（多个)储存器）。除其它外，承滴托盘中最热 的地点可能是靠近辐射单元的区域(特别地由于间接辐射）。在承滴托盘中，这些地点是最 应该让脂肪/液体从该区域流走，以到达甚至没有间接辐射的位置，因为储存器可以在设备 的腔边缘之后和/或之下。此外，测试示出，油/脂肪层可以吸收多得多的辐射并且将其转换 为热能。如果脂肪在落入承滴托盘中之后流走，则该层将不停留在那里或者否则非常薄。更 少的辐射将被转变为热能。此外，当液滴落入液面时，有机会飞溅到非常热的反射器(玻璃） 并且这立即产生烟雾和噪音。承滴托盘在热的反射器(玻璃)附近可以是最浅的。
[0017]注意，特别地在本文中，承滴托盘不接收来自（多个)辐射单元的直接IR辐射。显现 为就效率、烟雾产生而言，并且就清洁方面而言，应该防止这一点。对于用户，这些效果也是 有益的，因为清洁可以花费更少的时间并且可以增加烤架单元的寿命。因为承滴托盘可以 保持相对冷却，可以基本上没有烟雾产生。
[0018] 在特定实施例中，承滴托盘面可以包括与承滴托盘储存器流体连接的中心收集通 道。如上文所指示那样，特别地承滴托盘储存器具有在大约50ml至350ml (诸如100ml至 250ml，比如至少150ml)范围内的用于包括液体的脂质(或者任何其它液体)的存储容积。如 上文所指示那样，术语"承滴托盘储存器"可以指代多个储存器（一共具有这样的存储容 积）。在又一实施例中，另见上文，承滴托盘面包括被配置为将包括流体的脂质从承滴托盘 面引导到承滴托盘储存器的曲率。在另一特定实施例中，承滴托盘面具有马鞍状形状，并且 其中承滴托盘包括在承滴托盘的边缘处的两个或者更多承滴托盘储存器。
[0019] 承滴托盘可以例如经由诸如（对例如耐热塑料的）注入成型或者对金属（不锈）钢 或者铝的深拉之类的处理制成，其可能具有洗碗机耐受性以及容易清洁的表面，比如铬化 (被提供有铬层)或者搪瓷表面。此外，承滴托盘可以（因此)基本上由像钢、铝、或者可选地 耐热塑料那样的材料(特别地不锈钢或者铝)组成。
[0020] 如上文所指示那样，承滴托盘可以被配置为存储包括液体的脂质。如本领域技术 人员将清楚的，这可以是暂时存储，因为例如在使用之后，可以清洁承滴托盘。此外，词组 "被配置为存储包括液体的脂质"可以特别地指示承滴托盘能够保持或者存储液体(和/或 固体或者固化的)材料。这应该不一定(仅)包含包括液体的脂质。
[0021] 特别地，提供了如在本文中限定的辐射烤架单元，其中从辐射单元逸出的所有直 接IR辐射都被食物支撑单元(特别地烤架栅格)的辐射侧接收。
[0022] 普通(电）烤架使用热栅格或者热板烧烤食物。这种栅格或者板的温度可以容易地 达到200摄氏度至250摄氏度范围内的温度。其劣势是食物可能容易烤糊(这是不健康的）， 并且从食物滴落的脂肪将燃烧并且产生烟雾，这是不期望的，特别当在室内烧烤时。
[0023] 使用如本文中建议的辐射烤架，目的是以最高效率将能量从加热器转移到肉类或 者其它类型的食物。另一目标是防止承滴托盘经由直接或者间接辐射热量而变热。这对于 防止烟雾产生是重要的:被收集在承滴托盘中的脂肪和油可以不会变得过热以防止沸腾和 发烟。本发明提供了除其它外的烧烤栅格设计，其可以防止烟雾产生、可以产生最佳效率、 以及可以使得烤架更容易清洁。
[0024] 本文中，术语"烤架栅格"、或者"烧烤栅格"或者"栅格"特别地指代杆的1D阵列。杆 还可以被指示为"棒"。这些杆可以特别地被平行设置。杆可以基本上具有圆形或者椭圆形 横截面的实质部分(诸如其长度的至少90% )。
[0025] 本发明中可以单独使用或者可以被组合以获得最好效果的一些具体元件可以包 括：（a)相对薄的栅格杆，栅格杆之间的相对大的距离或者区域；（b)油和脂肪引导；以及(c) 最佳的栅格杆方向。在本发明的实施例中，栅格特别地以如下方式被实施，即其尽可能少地 反射辐射能量并且其尽可能少地阻挡辐射能量。其还可以特别地将油滴和脂肪滴引导到当 滴下时容易清洁的位置。
[0026] 因此，在一个方面中，本发明提供如下辐射烤架单元，其包括：（i)食物支撑单元； 以及（ii)辐射单元，特别地包括承载电IR辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在 食物支撑单元的方向上(特别地在烤架栅格的方向上)提供IR辐射，其中食物支撑单元包括 具有杆的所述烤架栅格，其中特别地杆具有杆直径(DB)和杆距离(PB)，其中杆直径(DB)从 1mm至4mm的范围内选择，并且其中特别地杆距离(PB)和杆直径(DB)之间的比值PB/DB从2至 10的范围内选择，诸如2至8。本文中，"栅格"特别地指代杆的1D阵列，而不指代杆的2D阵列， 杆的2D阵列具有例如垂直于彼此设置的杆的两个集。
[0027] 特别地，本发明提供如下辐射烤架单元，其包括：（i)具有杆(本文中还指示为"栅 格杆"）的烤架栅格，烤架栅格包括食物支撑侧和辐射侧；（i i)辐射单元，特别地包括承载 (电）IR (红外)辐射加热器的反射器，其中辐射单元被配置为在烤架栅格的辐射侧的方向上 提供IR辐射；以及（iii)辐射烤架单元腔，被配置为承载承滴托盘，其中特别地杆具有杆直 径(DB)和杆距离(PB)，其中杆直径(DB)从1mm至4mm的范围内选择，并且其中特别地杆距离 (PB)和杆直径(DB)之间的比值PB/DB从2至10的范围内选择，诸如2至8。杆之间的距离在本 文中为杆中心之间的距离。因此，杆之间的距离还可以被指示为节距。此外，通常节距在烤 架栅格上是均匀的，并且同样地，杆直径在烤架栅格上是均匀的。
[0028] 显现为使用这种条件，可以以高效率的方式获得良好烹饪的食物产品，然而使用 其它条件，效率和/或食物产品的质量可能