麦芽三糖基转移酶的新用途的制作方法与工艺

技术总结
本发明的课题是提供一种麦芽三糖基转移酶的新用途。本发明提供一种饼类或面条类的制造方法，其特征在于，使用添加有麦芽三糖基转移酶的坯料，实施使坯料内的淀粉糊化的加热处理工序。此外，提供一种难消化性糖的制造方法，其特征在于，实施使麦芽三糖基转移酶作用于糖的工序。

技术研发人员：冈田正通;山口庄太郎;
受保护的技术使用者：天野酶制品株式会社;
文档号码：201610297355
技术研发日：2012.01.31
技术公布日：2016.09.21