技术总结
本发明公开了一种荔枝果醋的制备方法，涉及果醋制备领域，所述荔枝果醋的制备方法包括以下步骤：(1)将荔枝去皮去核取果肉，将果肉与半胱氨酸混合榨成荔枝汁，并置于95‑100℃热蒸汽中维持15‑18s，冷却后与抗坏血酸搅拌混合均匀备用；(2)向荔枝汁中加入酿酒酵母密封发酵，得一次发酵醪；(3)在一次发酵醪中加入乳酸杆菌密封发酵，得二次发酵醪；(4)在二次发酵醪中加入醋酸杆菌发酵，离心，取上清液，得荔枝原醋；(5)将荔枝原醋与澄清荔枝汁、蜂蜜、甜菊糖苷、酒石酸和纯净水混合调配，超滤，即可得到所述荔枝醋。本发明方法制备的荔枝果醋色泽透亮有光泽、酸味柔和、爽口，发酵和储藏过程无褐变现象。
技术研发人员：黄玲玲
受保护的技术使用者：广西大学
文档号码：201611076493
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.02.15