本发明涉及食品领域和保健领域，具体涉及一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法。
背景技术：
肉灵芝俗称‘太岁’、‘怪肉’、远古的【山海经】、晋朝的【抱朴子】、明代的【本草纲目】均有记载。大医学家李时珍在【本草纲目】将芝类分为五种，肉芝被收入‘菜’部、‘芝’类、列为本经上品。据研究表明，‘太岁’肉灵芝是一种非植物、非动物、真菌类与原质体生物之间的黏菌复合体，内含；几丁质、蛋白质、核酸、谷光甘肽、多糖、多种氨基酸、黄酮类物质、维生素B1/B2/B6、菸酸、磷脂、游离脂肪酸、钙、鎂、锌、硒、锗等活性物质，具有多种科学营养保健功效。以肉灵芝菌种培育的肉灵芝酪膜晶，其营养丰富、口味酸爽，参见本申请人在先申请的专利ZL201410268489.0。
纯粮食基酒可由高粱、小麦、小麦大曲、玉米等多种谷类豆类粮食经传统酿酒工艺在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，这被称为真正的优质纯梁酒。具有舒筋活络、祛风止痛、提升情趣的功效。
随着我国经济的发展，人们对具有保健功能和口感甘美的养生酒的需求不断增加。因此，以现代医学、中医医学、营养学、微生物学为依托与中华民族传统的酿酒技术相结合，为提升中华民族饮酒文化和民众健康，也为开拓繁荣市场，满足人们新需求的大趋势，而提供一种肉灵芝活性菌发酵酒。
技术实现要素：
鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于解决现有技术的缺陷，本发明提供一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法。
本发明的目的主要通过以下技术方案来实现。
一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1～5份以及基酒10～100份；
所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌。
进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料的原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液3～7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌2～3份以及水20～80份。
进一步地，所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳20～100g、银耳10～30g、麦芽15～50g、大米15～50g、白糖15～50g、蜂蜜10～30g和(饮用)水1000～2000ml。
进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料还包括辅料，按重量份数计算，所述辅料包括人参0.005～0.05份、北沙参0.005～0.05份、红参0.005～0.05份、太子参0.005～0.05份、党参0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份。
进一步地，所述活性益生菌包括干酪乳杆菌、酵母菌、光合细菌、乳酸杆菌、双歧杆菌和放线菌中的至少一种，优选至少三种。
所述基酒为纯粮食基酒，所述人参为长白山人参。
一种所述的肉灵芝活性菌发酵酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法如下：
S1：准备：准备制备肉灵芝活性菌发酵酒的原料肉灵芝营养液、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌、辅料以及基酒，其中所述基酒为麦芽糖浓度在20～60度、酒精度为45-65度的基酒；
S2：将辅料人参0.005～0.05份、北沙参0.005～0.05份、红参0.005～0.05份、太子参0.005～0.05份、党参0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份制备成粉剂，并将辅料的粉剂加入至基酒中在10～38℃下酶解生化反应8～24小时；
S3：将肉灵芝营养液1～10份和肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1～5份以及步骤S2中加入了辅料的基酒均加入到搅拌罐中进行混合搅拌制成混合酒液，然后再将混合酒液输送至发酵罐中发酵24～48小时；
S4：将步骤S3中在发酵罐中发酵完成的混合酒液装入储存罐中，在16～38℃下静态发酵30～90天；
S5：经过静态发酵的混合酒液进行过滤、灭菌后再进行罐装，得到肉灵芝活性菌发酵酒。
进一步地，步骤S5中，经过静态发酵的混合酒液利用带有0.1～2μm砂芯的微孔过滤机过滤，然后进行灭菌再罐装；
进一步地，所述肉灵芝营养液的制备方法为：将木耳20～100g、银耳10～30g、麦芽15～50g、大米15～50g、白糖15～50g、蜂蜜10～30g和水1000～2000ml，放入高速匀浆机打碎成糜浆，再蒸煮20～90分钟，过滤去渣，得到肉灵芝营养液。
进一步地，所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌的制备方法为：按重量份数计，将肉灵芝酪膜晶1～2份加入到15～50份的水中，并在水中接种活性益生菌种，然后在20～35℃下发酵30～60小时，除去水，便得到复合有活性益生菌的肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌。
进一步地，所述活性益生菌包括干酪乳杆菌、酵母菌、双歧杆菌和放线菌，每种所述益生菌的接种量为0.1～2％。
进一步地，所述肉灵芝酪膜晶的制备方法为：
步骤(1)：制备肉灵芝菌种；
步骤(2)：制备肉灵芝培养液；
步骤(3)：制备种子肉灵芝酪膜晶，将步骤(1)制备的肉灵芝菌种放入肉灵芝培养液中培养，在所述肉灵芝培养液表面得到种子肉灵芝酪膜晶；
步骤(4)：制备肉灵芝酪膜晶培养液，所述肉灵芝酪膜晶培养液的成分以及重量份数为参类10～30份、菇类10～20份、大米15～40份、糖类15～50份以及饮用水1000～2000份；
步骤(5)：制备肉灵芝酪膜晶，将步骤(3)制备的种子肉灵芝酪膜晶的碎块放入步骤(4)制备的肉灵芝酪膜晶培养液中进行培育，所述肉灵芝酪膜晶培养液表面长成一层肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶。
本发明至少具有以下有益效果：
①本发明中的肉灵芝活性菌发酵酒配方独特，选用名贵的药食两用的药食材、依据中医药配伍的原则使各种成分相互作用，并与定向培育的肉灵芝酪膜晶、多种活性益生菌、含有多种独特成分的肉灵芝营养液以及纯粮食基酒形成一个相互促进的微生态系统，各种成分间进行螯合发酵、生化酶解、协同得到功能全面、独特的发酵酒。
具体地，该肉灵芝活性菌发酵酒能够产生极其丰富的营养成分，如多种氨基酸、维生素和微量元素等；并能极大地降低酒中的甲醇含量，甲醇含量微乎其微，绝大多数时候均低于检测限，且检测不到氰化物的。
②而且该酒内服外用、活络经筋、调和脾胃、不伤肝肾，增强情志、提升精气神、提高人体免疫力。外敷喷抹、舒润经皮、止痛消痒。其口感独特、酒韵无味、绵甜爽净、醇和软润、风味各异。
③本发明中的肉灵芝活性菌发酵酒工艺独特、选用纯粮食基酒和肉灵芝活性菌进行二次发酵，简洁、无污染，投资成本低。本发明中的酒不含任何兴奋剂，长期酌量食用不会对人体造成副作用；满足老、中、青年人对于健康养生、强身益寿的新需求。
④本发明中的酒存储独特，在常温、通风、阴凉、干燥处存储、常年存储酒精度纯化、酒味留香、肉灵芝活性菌复合营养物质仍然存在。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液1份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌5份、纯粮食基酒10份以及辅料；
所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳20g、银耳30g、麦芽15g、大米50g、白糖15g、蜂蜜30g和饮用水1000ml。可根据实际生产需要，将这些成分按比例扩大或缩小。
所述辅料包括长白山人参0.005份、北沙参0.05份、红参0.005份、太子参0.05份、党参0.005份、枸杞0.05份、松茸0.005份、沙棘0.05份和茯苓0.005份。
实施例2
一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1份、纯粮食基酒100份以及辅料；
所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳100g、银耳10g、麦芽50g、大米15g、白糖50g、蜂蜜10g和饮用水2000ml。可根据实际生产需要，将这些成分按比例扩大或缩小。
所述辅料包括人参0.05份、北沙参0.005份、红参0.05份、太子参0.005份、党参0.05份、枸杞0.005份、松茸0.05份、沙棘0.005份和茯苓0.05份。
实施例3
一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液3份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌3份、纯粮食基酒20份以及辅料；
所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳35g、银耳25g、麦芽25g、大米40g、白糖25g、蜂蜜25g和饮用水1300ml。可根据实际生产需要，将这些成分按比例扩大或缩小。
所述辅料包括长白山人参0.01份、北沙参0.04份、红参0.01份、太子参0.04份、党参0.01份、枸杞0.04份、松茸0.01份、沙棘0.04份和茯苓0.01份。
实施例4
一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌2份、纯粮食基酒80份以及辅料；
所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳85g、银耳15g、麦芽40g、大米25g、白糖40g、蜂蜜15g和饮用水1800ml。可根据实际生产需要，将这些成分按比例扩大或缩小。
所述辅料包括人参0.04份、北沙参0.01份、红参0.04份、太子参0.01份、党参0.04份、枸杞0.01份、松茸0.04份、沙棘0.01份和茯苓0.04份。
实施例5
一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液3～7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌2.5份、纯粮食基酒55份以及辅料；
所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳55g、银耳20g、麦芽33g、大米33g、白糖30g、蜂蜜20g和饮用水1600ml。可根据实际生产需要，将这些成分按比例扩大或缩小。
所述辅料包括长白山人参0.025份、北沙参0.02份、红参0.015份、太子参0.015份、党参0.03份、枸杞0.02份、松茸0.02份、沙棘0.03份和茯苓0.03份。
实施例1～5中，所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌，所述活性益生菌包括干酪乳杆菌、酿酒酵母、乳酸杆菌亚种、双歧杆菌和放线菌。
实施例6
一种肉灵芝活性菌发酵酒的制备方法，所述制备方法如下：
S1：准备：按比例称取制备肉灵芝活性菌发酵酒的原料肉灵芝营养液、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌、辅料以及纯粮食基酒，其中所述纯粮食基酒为麦芽糖浓度在40度、酒精度为55度的基酒；
S2：将辅料的成分：人参、北沙参、红参、太子参、党参、枸杞、松茸、沙棘和茯苓混合，然后粉碎制成100～500目的辅料粉剂，并将辅料粉剂加入至纯粮食基酒中在30℃下酶解生化反应15小时；制成粉剂的过程中，也可以将辅料中的成分分别制成粉剂再混合成辅料粉末；
S3：将肉灵芝营养液、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌以及上述加入了辅料的纯粮食基酒均加入到不锈钢搅拌罐中进行混合搅拌制成混合酒液，搅拌罐中的转速可为10000转/分，然后再将混合酒液输送至不锈钢发酵罐中常温发酵36小时；
S4：将步骤S3中在不锈钢发酵罐中发酵完成的混合酒液装入不锈钢储存罐中，在35℃下静态发酵60天；
S5：经过静态发酵的混合酒液利用带有0.1～2μm砂芯的微孔过滤机进行过滤，然后进行灭菌再罐装，得到肉灵芝活性菌发酵酒。
步骤S1中，所述肉灵芝营养液的制备方法为：按比例称取木耳、银耳、麦芽、大米、白糖、蜂蜜和饮用水，并将这些成分放入高速匀浆机打碎成糜浆，再蒸煮20～90分钟，过滤去渣，得到肉灵芝营养液。
步骤S1中，所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌的制备方法为：按重量份数计，将肉灵芝酪膜晶1.5份加入到30份的水中，并在水中接种活性益生菌菌种，然后在25℃下发酵45小时，除去水，便得到复合有活性益生菌的肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌。所述活性益生菌包括干酪乳杆菌、酿酒酵母、乳酸杆菌亚种、双歧杆菌和放线菌，每种所述益生菌的菌种接种量为1％。
所述肉灵芝酪膜晶的制备方法参见本发明人或本申请人刘玉勤已经授权的一项发明专利“一种肉灵芝酪膜晶培育方法”(ZL201410268489.0)，这里不再重复限定。
在本实施例中，肉灵芝营养液、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌、辅料等原料的具体成分以及各种成分的重量比等可参见实施例1～5中的量，这里不再重复限定。
具体实施时，步骤S1的水中也可添加糖类等营养成分，但不加就水和肉灵芝酪膜晶本身带有的营养也能够完成益生菌种的发酵，达到本发明的要求。
实施例7
实施例6中肉灵芝酪膜晶的制备方法更优选为以下方法，即可用以下方法代替。
步骤(1)：制备肉灵芝菌种；
步骤(2)：制备肉灵芝培养液；
步骤(3)：制备种子肉灵芝酪膜晶，将步骤(1)制备的肉灵芝菌种放入肉灵芝培养液中培养，在所述肉灵芝培养液表面得到种子肉灵芝酪膜晶；
步骤(4)：制备肉灵芝酪膜晶培养液；所述肉灵芝酪膜晶培养液的成分以及重量份数为参类10～20份、菇类30～40份、大米15～20份、糖类15～25份以及饮用水1000～2000份，将这些成分放入高速匀浆机打碎成糜浆，再蒸煮20～90分钟，过滤去渣，得到肉灵芝酪膜晶培养液，即该肉灵芝酪膜晶培养液仅为成分与专利号ZL201410268489.0的发明专利记载的区别，而具体制备方法等均与该授权专利记载的一致。所述参类包括人参、红参、太子参、西洋参等中的至少一种，所述菇类包括灵芝、香菇、木耳等中的至少一种。
步骤(5)：制备肉灵芝酪膜晶，将步骤(3)制备的种子肉灵芝酪膜晶的碎块放入步骤(4)制备的肉灵芝酪膜晶培养液中进行培育，所述肉灵芝酪膜晶培养液表面长成一层肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶。
上述肉灵芝酪膜晶的制备过程中，只有步骤(4)中肉灵芝酪膜晶培养液的成分与专利号ZL201410268489.0的发明专利记载的区别，而步骤(1)、(2)、(3)、(5)等其他的步骤的具体过程均与该授权专利一致，因此，具体方法参见该授权专利，这里不再重复说明。
本发明通过将肉灵芝酪膜晶培养液的成分有目的的发生改变，即主要增加了参类和菇类，能够针对发酵酒定向培育肉灵芝酪膜晶，使肉灵芝酪膜晶的营养成分发生一定的改变，也能够使该肉灵芝酪膜晶与肉灵芝营养液、活性复合益生菌以及辅料的各种成分等更好的发生协同作用，使其具有更加优异的、全面的效果。
实施例8
本发明通过将肉灵芝酪膜晶与肉灵芝营养液、活性复合益生菌以及特定的辅料，并配合经过发酵的纯粮食基酒进行发酵等相应地工艺，得到了本发明独特的肉灵芝活性菌发酵酒，该酒经过各种成分螯合、反应等作用后，含有丰富的氨基酸等含量，具体成分的检测结果参见表1。
表1中是将实施例7中所制备的肉灵芝活性菌发酵酒进行减压蒸馏除去酒精等，再采用国标方法(GB/T5009.124-2003)对氨基酸进行检测，含量如下。
表1肉灵芝活性菌发酵酒中氨基酸、多糖的含量
表1中成分的测量单位是：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)。由表1可知，螯合后的发酵酒，其氨基酸含量大大提高，其中缬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸和苯丙氨酸等5种的含量均超过0.6％，且缬氨酸的含量将近0.8％，谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸的含量均在0.7％左右，含量极其高。苏氨酸、丙氨酸的含量也显著提高，均超过了0.5％。因此，本发明中的肉灵芝活性菌发酵酒是真正的营养丰富、具有保健作用的酒。
实施例9
将本发明实施例6中所制备的肉灵芝活性菌发酵酒中的主要指标进行检验，同时，对实施例6中制备肉灵芝活性菌发酵酒的纯粮食基酒进行相应地的检验，结果如表2所示。
检测单位：北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站。上表中的“技术要求”为企业根据国标所规定的一个理想范围，上表中的“/”指未检测或者无要求；上表中的“太岁酒”指本发明的肉灵芝活性菌发酵酒。
目前市售的绝大多数的酒均含有甲醇，且大多数也含有氰化物、铅等有毒有害的物质，但其含量均能够控制在一定范围内，使得符合国家标准，但想要彻底去除不太可能。本申请人对本发明所使用的纯粮食基酒中的有毒有害成分也进行了检测，结果发现甲醇含量为0.49g/L，氰化物(以HCN计)含量为5.4mg/L，铅(以Pb计)0.008mg/kg；然而，令人惊喜的是，通过本发明的方法，即将肉灵芝营养液、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌、辅料与纯粮食基酒进行生化反应、发酵等工艺，所得到的肉灵芝活性菌发酵酒中居然没有检测出氰化物、铅以及甲醇等不利于身体健康的成分，由此可知，通过本发明的肉灵芝酪膜晶、益生菌以及其他成分相互作用、代谢，使得氰化物和甲醇等成分大大的降低至检测限以下甚至是没有。
此外，本发明中的肉灵芝活性菌发酵酒清亮透明无悬浮物无沉淀，并具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，其较绵甜爽净，余味较长。
还需要说明的是，本发明的肉灵芝活性菌发酵酒中的肉灵芝酪膜晶以及益生菌在酒精度为63°以下均可完好的存活，由于63°以上的度数一般不进行生产，因此没有对63°以上度数进行验证。
本发明中的基酒可根据实际爱好，选择不同香型、不同度数的基酒。
最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。