添加糖自身作为原料，可将饮料中所含的糖类控 制为源自于色素及酸味剂、苦味剂等的这一点点的量。
[0083] 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料例如可通过混合各原料的方法（配制法）来制 造。具体而言，本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料中的含有谷物样香味成分、啤酒花样香味 成分及含硫香味成分的物质可通过具有以下工序（a)~（b)的制造方法来制造。
[0084] (a)通过混合谷物样香味成分、啤酒花样香味成分、含硫香味成分、酸味剂、色素及 起泡剂来制备混合液的工序；及（b)在上述混合液中加入二氧化碳的工序。
[0085] 首先，在工序（a)中，通过混合香味成分、酸味剂、色素及起泡剂来制备混合液。此 时，在该工序中也可以添加苦味剂及甜味系氨基酸等。在工序（a)中，优选制备混合二氧化 碳以外的全部原料而成的混合液。混合各原料的顺序并没有特别限定。可以在原料水溶液 溶液中同时添加全部的原料，也可以使先添加的原料溶解后添加剩下的原料等依次添加原 料。另外，例如可以在原料水溶液溶液中混合固体（例如粉末状及颗粒状）的原料（例如 香味成分及色素、起泡剂）及醇，也可以预先将固体原料预先制成水溶液，将这些水溶液及 醇、根据需要的原料水溶液混合。
[0086] 在工序（a)中所制备的混合液中产生不溶物的情况下，优选在工序（b)之前对该 混合液进行过滤等除去不溶物的处理。不溶物除去处理没有特别限定，可以通过过滤法、离 心分离法等该技术领域中通常所使用的方法进行。在本发明中，不溶物优选过滤除去，更优 选通过娃藻土过滤除去。
[0087] 接着，作为工序（b)，在通过工序（a)所得到的混合液中加入二氧化碳。由此，得到 非发酵啤酒样发泡性饮料。通过加入碳酸可赋予与啤酒同样的清爽感。需要说明的是，二 氧化碳的添加可以通过常规方法进行。例如可以混合通过工序（a)所得到的混合液及碳酸 水，也可以在通过工序（a)所得到的混合液中直接加入二氧化碳使其混合。
[0088] 可以在添加二氧化碳后，进而对所得到的非发酵啤酒样发泡性饮料进行过滤等除 去不溶物的处理。不溶物除去处理没有特别限定，可以通过该技术领域中通常所使用的方 法进行。
[0089] 本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料为兼具保持充分的啤酒样感觉和嘌呤体含量 为0. 2mg/100mL以下这2个特征的非常优选的饮料，此外，可通过不具有发酵工序的所谓的 配制法来制造，且也不需要活性炭处理等嘌呤体除去工序。因此，本发明的非发酵啤酒样发 泡性饮料在其制造中不需要大规模的吸附除去设备，可大幅地降低成本和节约能源。
[0090] 实施例
[0091] 下面，示出实施例对本发明进一步详细地进行说明，但本发明并不限定于以下的 实施例。
[0092] [参考例1]
[0093] 对市售的啤酒类、非酒精性啤酒、烧酒类等进行嘌呤体分析。以市售品啤酒类 A(使用麦芽和啤酒花作为原料。有发酵。利用嘌呤体除去处理降低了嘌呤体含量的商品。）、 市售品啤酒类B(使用麦芽和啤酒花作为原料。有发酵。减少了嘌呤体含量的商品。）、市售 品非酒精性啤酒C (使用麦芽和啤酒花作为原料。未发酵。糖类含量：低于0. 5g/100mL)、市 售品非酒精性啤酒D(使用麦芽和啤酒花作为原料。未发酵。）、市售品非酒精性啤酒E(使 用麦芽和啤酒花作为原料。未发酵。）、市售品烧酒类F(未使用麦芽和啤酒花作为原料。含 有果肉。未发酵。）及市售品烧酒类G(未使用麦芽和啤酒花作为原料。含有果肉。未发 酵。）共7种为分析对象。
[0094] 各饮料中的嘌呤体含量在利用高氯酸的水解后通过使用了 LC-MS/MS的方法（日 本食品分析中心："酒类的嘌呤体的微量分析指南"）进行测定。在该测定方法中，关于腺嘌 呤、鸟嘌呤、黄嘌呤及次黄嘌呤各自的定量极限值为0. 02mg/100mL。
[0095] 将测定结果示于表1。该结果，作为啤酒样发泡性饮料的市售品A~E均 使用麦芽和啤酒花。另外，在通过吸附处理除去嘌呤体的市售品A中，嘌呤体含量低 至0.1 lmg/lOOmL，但在未公开是否使用除去工序的市售品B~E中，嘌呤体含量为 0. 2mg/100mL以上。另外，在现有的技术中，显示即使进行吸附除去工序也无法使饮料中的 嗓呤体含量降低至〇. 〇8mg/100mL以下。
[0096] 表 1
[0097]
【主权项】
1. 一种非发酵啤酒样发泡性饮料，其调整了含有嘌呤体的原料的添加量，且嘌呤体浓 度为0? 2mg/100mL以下。
2. 如权利要求1所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其是不使用麦芽作为原料而制造 的。
3. 如权利要求1或2所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其是不经嘌呤体除去工序而制 造的。
4. 如权利要求1~3中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其含有选自3-甲 基-1- 丁醇、异戊酸、丫 -壬内酯、4-羟基-2, 5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯 基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香叶烯、芳樟醇、0 -大马烯酮、苯 乙醇、顺-3-己烯醇、3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1种以 上化合物。
5. 如权利要求1~3中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其含有选自3-甲 基-1- 丁醇、异戊酸、丫 -壬内酯、4-羟基-2, 5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯 基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉及2-丙基-1-吡咯啉中的1种以上化合物作为谷物样香 味成分， 含有选自香叶烯、芳樟醇、大马烯酮、苯乙醇及顺-3-己烯醇中的1种以上化合物 作为啤酒花样香味成分， 含有选自3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1种以上化 合物作为含硫香味成分。
6. 如权利要求1~3中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其含有3-甲基-1- 丁 醇、异戊酸、Y-壬内酯、4-羟基-2, 5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈创 木酷、2-乙酰基-1-吡略啉、2-丙基-1-吡略啉、香叶稀、芳棒醇、0 -大马稀酮、苯乙醇、 顺-3-己烯醇、3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇。
7. 如权利要求5所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其中，作为所述谷物样香味成分所 含有的化合物的浓度为0. 24~30000ppb， 作为所述啤酒花样香味成分所含有的化合物的浓度为〇. 2~250000ppb， 作为所述含硫香味成分所含有的化合物的浓度为〇. 001~3000ppb。
8. 如权利要求1~7中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有苦味剂。
9. 如权利要求1~8中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有甜味系氨基 酸。
10. 如权利要求1~9中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有酸味剂。
11. 如权利要求1~10中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有起泡剂。
12. 如权利要求1~11中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有色素。
13. 如权利要求1~12中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其还含有乙醇。
14. 如权利要求1~13中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其是不使用谷物或 啤酒花作为原料而制造的。
15. 如权利要求1~14中任一项所述的非发酵啤酒样发泡性饮料，其中，糖类浓度为 0? 5g/100mL 以下。
16. -种非发酵啤酒样发泡性饮料的制造方法，其包含以下工序： (a) 将谷物样香味成分、啤酒花样香味成分、含硫香味成分、酸味剂、色素及起泡剂混合 而制备混合液的工序；及 (b) 在所述混合液中加入二氧化碳的工序， 所述谷物样香味成分为选自3-甲基-1- 丁醇、异戊酸、y -壬内酯、4-羟基-2, 5-二甲 基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉及2-丙基-1-吡 咯啉中的1种以上化合物， 所述啤酒花样香味成分为选自香叶烯、芳樟醇、e -大马烯酮、苯乙醇及顺-3-己烯醇 中的1种以上化合物， 所述含硫香味成分为选自3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇 中的1种以上化合物。
17.如权利要求16所述的非发酵啤酒样发泡性饮料的制造方法，其制造嘌呤体浓度为 0. 2mg/100mL以下的非发酵啤酒样发泡性饮料。
【专利摘要】本发明提供一种尽管嘌呤体浓度非常低但仍保持“啤酒样感觉”的非发酵啤酒样发泡性饮料及其制造方法。本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料调整了含有嘌呤体的原料的添加量，且嘌呤体浓度为0.2mg/100mL以下，含有选自3-甲基-1-丁醇、异戊酸、γ-壬内酯、4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈创木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香叶烯、芳樟醇、β-大马烯酮、苯乙醇、顺-3-己烯醇、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1种以上化合物。
【IPC分类】C12C5-02, A23L2-00, C12G3-04
【公开号】CN104812886
【申请号】CN201380060543
【发明人】野场重都, 浅野裕基
【申请人】朝日啤酒株式会社
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2013年10月24日
【公告号】WO2014119065A1