1.一种用于制备部分脱酰基结冷胶的方法，所述方法包括用能够使结冷胶部分脱酰基的酯酶处理天然结冷胶或高酰基结冷胶，并在所述酯酶处理后从发酵液中分离出部分脱酰基结冷胶。
2.如权利要求1所述的方法，其中所述酯酶是碳水化合物酯酶家族的乙酰酯酶或果胶乙酰酯酶。
3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述酯酶为来源于热纤梭菌的果胶乙酰酯酶12b。
4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述酯酶处理在ph5.5-7.5，优选地在ph6.0-7.0，如ph6.0-6.5下进行。
5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述酯酶处理在40℃-80℃，优选地60℃-75℃，如65℃-75℃的温度下进行。
6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其中所述酯酶的量为100-2000单位/升发酵液。
7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述酯酶处理进行10-1440分钟。
8.一种通过如权利要求1-7中任一项所述的方法生产的部分脱酰基结冷胶，其分子量与天然结冷胶的分子量相比下降小于10％，并且其中多糖链的0％至48％的重复单元包含乙酸酯残基。
9.如权利要求8所述的部分脱酰基结冷胶，其中0％至25％、优选地0.5％至5％的所述重复单元包含乙酸酯残基。
10.如权利要求8-9中任一项所述的部分脱酰基结冷胶，其表现出的胶凝温度为60℃至85℃，优选地为70℃至80℃。
11.一种包含如权利要求8-10中任一项所述的部分脱酰基结冷胶的食物产品，其选自由以下组成的组：饮料、果酱、果冻、烘焙馅料、糖果、乳制品、带果块的果冻、糖霜、糖衣、釉料、低脂涂抹食品、微波食品、烘焙食品、布丁、调味汁和敷料、结构化食品和浇头。
12.如权利要求11所述的食物产品，其中所述部分脱酰基结冷胶的浓度为0.02重量％-2重量％。
13.一种药物制剂，其包含如权利要求8-10中任一项所述的部分脱酰基结冷胶，其选自由片剂、胶囊、凝胶、乳膏和洗剂组成的组。
14.如权利要求13所述的药物制剂，其中所述部分脱酰基结冷胶的浓度为0.02重量％-2重量％。
15.一种个人护理产品，其包含如权利要求8-10中任一项所述的部分脱酰基结冷胶，其选自由牙膏、液体皂、洗发剂、沐浴露、乳膏、爽身水、身体凝胶和除臭剂组成的组。
16.如权利要求15所述的个人护理产品，其中所述部分脱酰基结冷胶的浓度为0.02重量％-2重量％。